Lors d’un petit séjour dans le sud, à Lambesc, j’ai gouté à cette spécialité provençale: les croquants aux amandes ou biscotti disent les italiens. J’ai tout de suite aimé la texture… croquante mais pas dure mêlée au craquants des amandes tout juste grillées. Je décida à mon retour sur Paris de me jeter à l’eau. Et comme à mon habitude, il a fallu que je complique les choses, en y ajoutant un peu de fève tonka. Elle y ajoute une petite note supplémentaire qui ne dénature pas le gout du biscuit puisque sa saveur est assez proche de l’amande amère.
Ingrédients:
-90g de beurre
-200g de sucre roux
-3 oeufs
-400g de farine
-1/2 cac de levure
- 150g d’amandes entières
- une fève tonka rapée
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporer la fève tonka. Ajouter alors la farine, la levure ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer les amandes entières.
Façonner des rouleaux de pâte assez épais. Poser les sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de jaune d’oeuf puis le saupoudrer généreusement de sucre roux.
Enfourner à 170°C pour 30 à 40 min selon l’épaisseur des rouleaux.
Une fois cuit, les sortir du four et les laisser refroidir pendant une demi heure. Lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulé et ne pas être trop cassant, les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur à l’aide d’une grand couteau et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner à 150°C pour 15 min environ: jusqu’à ce que les croquant soient bien dorés.
Laisser complétement refroidir et conserver dans une boite hermetique.
Consommer avec un thé…. ou à tout moments de la journée.
J’essaye ça tout de suite et je te tiens au courant! ^^