Il s’agit d’une variante de la recette des croquants aux amandes classique. L’idée l’est venue lorsque j’ai trouvé de la farine de mais en magasin bio… Chez moi on appelle cela du ti son et on en fait des gâteau fabuleux (recette à venir!) moelleux et particulièrement savoureux. Je voulais alors faire des biscotti à la farine complète mais toute fière d’avoir trouvé de la farine de mais, je me décida pour des croquants (ou biscotti! quelle dilemme) au mais! Aussi, pour varier de la version aux amandes, je choisi des noix de pécan et pour y apporter une autre texture de pâte de fruit: du gingembre confit. Je dois dire que je suis absolument conquise par la farine de mais qui apporte une texture presque sablée, et une saveur délicate. Aussi, j’aime beaucoup l’ajout de gingembre confit qui rend ces biscotti plus sucré que les classiques mais de manière très subtile. Un petit conseil, ne les consommez pas le jour même, ils gagnent en saveur en attendant une nuit…
Ingrédients:
-90g de beurre
-200g de sucre roux
-2 oeufs + un jaune d’oeuf
-150 g de farine
-200g de farine de mais
-1/2 cac de levure
- 100g de noix de pécan entières
- 50g de gingembre confit coupé en bâtonnets
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporer la fève tonka. Ajouter alors la farine, la levure ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer les amandes entières.
Façonner des rouleaux de pâte assez épais. Poser les sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de jaune d’oeuf puis le saupoudrer généreusement de sucre roux.
Enfourner à 170°C pour 30 à 40 min selon l’épaisseur des rouleaux.
Une fois cuit, les sortir du four et les laisser refroidir pendant une demi heure. Lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulé et ne pas être trop cassant, les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur à l’aide d’une grand couteau et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner à 150°C pour 15 min environ: jusqu’à ce que les croquant soient bien dorés.
Laisser complétement refroidir et conserver dans une boite hermetique.
Consommer avec un thé…. ou à tout moments de la journée.
